只差這一味，讓紅燒牛肉麵升級的秘訣

紅燒牛肉可說是一道相當受歡迎的牛肉料理，網路上也有許多簡便的紅燒牛肉食譜，

但如何燉煮才能使湯頭入味、牛肉軟嫩，不輸給巷口的牛肉麵。

混董創食今天就來分享主廚的紅燒牛肉秘訣，讓你也能做出獨門紅燒牛肉麵!

1.紅燒牛肉的肉要挑什麼部位？

常見的有牛腩、牛腱：

牛腩為牛腹部下的側肉，俗稱半筋半肉，於腹部及靠近肋骨附近鬆軟的肉，牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

燉煮後軟嫩而不爛的口感是其特色。

牛腱是牛小腿上的肌肉，與牛腩一樣很常被使用在牛肉麵裡。

牛腱肉帶有Q勁，購買時要仔細挑選!品質好的牛腱油花分布均勻，前腿筋較多、口感扎實，喜歡帶筋口感可使用牛腱肉。

混董創食 紅燒花腱牛肉麵，相較於一般牛腱，使用筋膜比例較高的精華部位，肉中帶油花軟內入味。

2.前置處理-牛肉去腥

肉幾乎都有一定的腥味，只是多寡不一。

牛肉的味道較明顯，而去腥是把血水跟雜質逼出，

1.用清水浸泡以中小火慢煮，把肉裡面帶腥味的血水泡出來。

2.冷水下鍋焯水，放入薑片、料酒，待沸騰後再煮約3~5分鐘。

3.若無生薑，也可以加入其他香料、調料去除。如：料理酒、醋、蔥段、花椒、八角等

 

3.關鍵調味

最常見的湯頭有紅燒和清燉，也有麻辣等口味，湯頭加入多種中藥食材及蔬果。

若在家煮食，可加入牛大骨、番茄幫助牛肉更軟嫩且增香提味，以及滷包，準備薑片、八角、月桂葉及少許胡椒粉，

八角內含有揮發油成分如茴香醛、茴香醚等，味道強烈，適合燉、煮、滷等多種烹調方式，使滷汁更濃郁!

不可缺少的還有豆瓣醬!增加紅燒牛肉的豐富度，喜歡吃辣的朋友，再加入一匙混董剁椒，增添湯頭香氣與口感，吃起來十足過癮!一定要試試~