【剁椒創意食譜】剁椒辣麵/剁椒酸辣雞(難度:易!)

材料/Ingredients:

豬絞肉120g 麵條2人份

調味料：

蒜末1茶匙

薑末1茶匙

蔥花1大匙

剁椒醬1大匙

花椒粉1茶匙

醬油2大匙

米酒2大匙

醋1/2茶匙

鹽適量 糖少許

做法/ Cooking Methods:

1. 熱鍋熱油，倒入豬絞肉並用筷子撥散，再用鍋鏟炒至豬肉水分收乾。
2. 將豬絞肉撥到鍋邊，放入薑、蒜末炒香，再與豬絞肉拌炒。
3. 依序放入剁椒醬、米酒、醬油、鹽、糖，炒出香味後加入花椒粉略炒。
4. 倒入約300cc水，煮滾後轉小火煮20分鐘，勾薄芡後盛起。
5. 取鍋煮麵，麵熟後撈起放入碗裡，撈起的麵不必完全抖乾，留些麵湯拌剁椒肉醬，口感較為滑順。將做好的剁椒肉醬鋪在麵上，撒上蔥花拌勻即可。
6. 嗜辣的朋友，可酌量增加紅油、花椒油。

材料/Ingredients:

仿土去骨雞腿2隻

蒜頭20g

香菜1小株

青蔥

高麗菜絲

調味料

剁椒醬2大匙

魚露1.5大匙

檸檬汁80cc

醬油1茶匙

細砂糖1又1/4大匙

藤椒油1茶匙

花椒粉1茶匙

醃料

醬油2茶匙

米酒1大匙

白胡椒粉少許

鹽1/2茶匙

花椒粉1茶匙

做法/ Cooking Methods:

1. 仿土雞腿去骨後，將肉交叉劃刀呈格狀斷筋但不切斷（較快熟透且入味），將醃料均勻醃漬並略按摩（先用粉類調味料使肉吸收，最後再加米酒）放冰箱至少醃約30分鐘備用。
2. 蒜頭拍扁去膜切末；青蔥切蔥花；香菜切碎備用。
3. 將蒜末、混董剁椒、香菜及蔥花加入所有調味料拌勻備用。
   (大廚這麼說：可試味道，依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調整)
4. 備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上地瓜粉(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)，並放置約3-5分鐘使粉返潮。
5. 熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至170℃，以小火炸約10-12分鐘，炸至表面香酥上色熟透即可，放置吸油紙上靜置5分鐘切塊。
6. 將高麗菜絲，放於盤底將切好的雞腿，擺於高麗菜絲上，再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。