【年菜食譜】3道簡單年菜料理！過年免煩惱

菜名:玫瑰千層牛肉爐

烹調時間：20

難度：易

材料/Ingredients:

1.高麗菜（半顆）or大白菜

2.牛五花肉片（火鍋肉片）一盒

3.水適量

4.洋蔥一顆切片

5.牛肉爐 一組

6.鹽（若喜歡湯頭濃郁可自行調整）

7.其他蔬菜料適量（胡蘿蔔或菇類、金針菇、玉米筍等等等都行）

做法/ Cooking Methods:

1. 將大白菜洗淨，對半切開、去白菜心後一葉一葉整理好

2. 肉片退冰至半退冰狀態(較好操作)
3. 一層大白菜為底，上面鋪一層肉片，再疊大白菜，重複疊4~6層，視鍋子大小製作約3組量，一組切成三等份
4. 鍋內放入切片的洋蔥圈為底
5. 依序放入切好的一份千層，中央加入牛肉爐的配料、菇類
6. 排列好後可在較空的地方補入一點肉或菜，視覺上較均勻。
7. 將高湯到入鍋內約8分滿（不用蓋過料，烹煮時蔬菜會出水）
8. 開火煮滾後蓋上鍋蓋，以小火悶煮5分鐘，待食材悶煮至全透即可。（若需調味可於悶煮過後調整）

菜名:剁椒烤魚

烹調時間：30

難度：難

材料/Ingredients:

鱸魚1條(一斤多)

蔥姜蒜適量

剁椒醬一大匙

豆豉隨意

青蔥2根

香菜3根

麻辣醬 一大匙

花椒 15g

米酒2勺

鹽1勺

雞粉1勺

花椒一把

乾辣椒10個

金針菇1把

蓮藕1節

油 些許

洋蔥半個

芹菜1根

洋芋1-2個

做法/ Cooking Methods:

1. 將魚對剖，以米酒，鹽巴，薑片，蔥段醃魚0.5個小時，去腥入味
2. 烤箱預熱230℃ 10分鐘，送入烤魚，以 230℃，烤10-15分鐘，(烤魚時間較久，建議先將魚入烤箱，再準備其他配菜和配料。)
3. 豆豉泡水約10分鐘瀝乾備用，熱鍋下油，以中小火爆香薑末後下蒜末，炒至金黃色，加入豆豉炒香，起鍋放置一旁備用。
4. 熱鍋下油，以小火爆香乾辣椒、花椒，將乾辣椒炒到膨。備註：建議先泡些米酒吸收後以小火炒花椒避免燒焦變苦。
5. 熄火後加入剁椒醬、麻辣醬炒勻。
6. 倒入炒好的蒜、薑，加入米酒、高湯煮開，加入鹽巴、雞粉試味道後備用
7. 將金針菇、芹菜切段，蓮藕、洋芋切厚片汆燙後備用
8. 將魚從烤盤取出，炒好的備料倒在魚四周，再放入烤箱烤三分鐘（使各種食材及湯汁的味道與魚融為一體）。