叻沙是什麼？
Mar 31. 2023
「叻沙 (Laksa)」 是最受歡迎的馬來西亞和新加坡美食之一，它曾被美國媒體評選為「十大死前必吃料理」，濃郁獨特的香氣和豐富的配料讓許多人一吃成主顧。叻沙在各地有不同的風味和配料，在台灣提到叻沙，多半指南馬和新加坡地區盛行的「咖哩叻沙 (Curry Laksa)」，特色在於添加了咖哩和椰奶；北馬地區則盛行「亞參叻沙 (Asam Laksa)」，口味上較咖哩叻沙來得酸和辣。
一、為什麼叫「叻沙」？
馬來西亞自古便融合許多印度和中國的文化，這也導致「叻沙」名稱的由來眾說紛紜。最常見的說法是源自梵文的 "lakaṣa" (लकष)，意思是「數量眾多」。可能是當時的人借用該詞，指稱這種匯聚各式香料、海鮮和麵條等食材，配料和層次豐富的美味料理。另外也有源自粵語或閩南語等說法。
二、叻沙的迷人風味
以咖哩叻沙為例，由於湯頭加入了多種南洋香料和椰奶，因此每一口都能品嘗到豐富迷人的層次。
1. 咖哩
香氣深邃的咖哩是叻沙的靈魂之一，通常也會加入檸檬葉中和咖哩的濃烈口感，同時幫助去除腥膻味，讓叻沙更加爽口。
2. 辣椒
南洋料理的重要元素。叻沙通常帶點微辣和辛香，喚醒因天氣炎熱而食慾不振的胃口。
3. 椰奶
椰奶賦予了叻沙獨特的奶香，香味濃郁、口感滑順，淡淡的甜味也中和了香料和辣椒的辛嗆，使整道料理更加濃郁柔和。
三、叻沙常見的配料
叻沙的配料因不同地區和叻沙的種類而有所差異，但通常包括豆製品、蔬菜以及肉類或海鮮等。以咖哩叻沙為例，常見的配料有雞肉、豆芽、油豆腐、魚丸等。不同的配料會帶來各自獨特的風味，這也是叻沙迷人的原因之一。
四、一碗美味叻沙的誕生
叻沙的做法和配料會因地區而有不同的差異。以咖哩叻沙來說，製作過程可簡單分為三個步驟：調製叻沙醬、煮麵條或米粉、烹煮叻沙湯。
1. 調製叻沙醬
叻沙醬是叻沙的靈魂，需要使用多種新鮮的香草和香料，包括香茅、薑黃、蝦醬、辣椒等，最後混合椰奶煮熟。
2. 煮麵條或米粉
放入水中煮沸3~5分鐘，瀝乾備用。
3. 烹煮叻沙湯
將叻沙醬倒入鍋中加熱至沸騰，依序加入肉類及蔬菜等配料烹煮，最後加入麵條或米粉，攪拌均勻、充分吸收湯汁。灑上切碎的青蔥或辣椒，一碗美味的叻沙就誕生了！
五、在家輕鬆享用叻沙
叻沙醬的調製過程較為繁複，還得準備多種新鮮香料和調味料，因此許多人選擇直接到餐廳品嚐。如果也想在家裡品嚐開胃的美味叻沙，可以選購冷凍的即食料理包，只需隔水加熱就能輕鬆享用。
「混董創食」推出的叻沙咖哩雞麵和叻沙咖哩牛麵料理包，是由曾在東南亞高級餐廳服務超過 20 年的主廚精心製作。為了遵循正宗風味，特地選用南洋進口的咖哩、南薑、香茅等當地香料製作叻沙湯底，同時適當調整蝦膏和魚露的比例，確保每口湯都鮮甜而無腥味，讓台灣的大人小孩們都能愛上叻沙的迷人風味。此外，加入台灣黑柿番茄增添酸味，搭配特選椰奶，微酸微辣又香醇十足，再加上手打Ｑ彈麵條和油泡豆腐等配料，口感層次豐富。隔水或倒出加熱10分鐘，美味就能輕鬆上桌。炎炎夏日來上一碗，彷彿置身東南亞高級餐廳之中。現在就一起來品嚐叻沙的魅力吧！